OUVRIER/ERE QUALIFIE/E DE FABRICATION EN BOULANGERIE, VIENNOISERIE, PATISSERIE

Module 1 : Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus : 

• Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage.
• Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit donné. Respecter les modes opératoires.
• Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires à une fabrication donnée.
• Effectuer les réglages nécessaires à une fabrication donnée.
• Réaliser les fabrications définies.
• Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process.
• Comprendre et interpréter les éventuelles non conformités des produits.
• Mettre en œuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées.
• Utiliser les instruments de contrôle de son poste.

Module 2 : Utiliser les outils et les installations au poste de travail : 

• Respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des machines et à leurs réglages.
• Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications.
• Maîtriser la manipulation des dispositifs de commande.
• Procéder aux réglages nécessaires, dans le respect des fourchettes de tolérances autorisées, en anticipant sur les conséquences de ces réglages.
• Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance ; Détecter les dysfonctionnements.

Module 3 : Mettre en œuvre les procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire ; de gestion de l'environnement : 

• Appliquer les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise aux postes de travail.
• Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité.
• Respecter les règles d’identification et d’enregistrement de traçabilité, vérifier la concordance des informations.
• Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme.
• Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et prévenir tout risque de contamination du produit.
• Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements.
• Appliquer les consignes de gestion de l’environnement aux postes de travail.

Module 4 : Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail : 

• Intégrer dans son activité les consignes de sécurité et de santé au travail.
• Utiliser les protections individuelles adaptées.
• Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres.

Module 5 : Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle :

• Lire, comprendre et analyser des consignes, des informations orales et écrites.
• Utiliser les outils de communication mis à sa disposition.
• Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité.
• Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté.
• Renseigner les différents documents nécessaires à son activité.
• Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.