COMMIS DE CUISINE

Métier

Le/la commis de cuisine participe activement à la satisfaction de la clientèle grâce à sa maîtrise des techniques culinaires de base et à sa rigueur. Sous l’autorité de son supérieur hiérarchique, il réalise des préparations simples, assure leur cuisson ou remise en température, dresse les plats avec soin et procède à leur envoi. Il/elle prend part à l’approvisionnement : réception des marchandises, contrôle qualité et quantité, rangement selon les règles d’hygiène et contribution au suivi des stocks. Il/elle connaît les produits, leurs critères de fraîcheur et les modes de conservation adaptés. Dans le cadre de la production, le/la commis effectue le prétraitement des denrées, applique les techniques culinaires pour les entrées, plats chauds et desserts, goûte et assaisonne les préparations. Il/elle veille constamment à la qualité visuelle et gustative des productions. Garant de la propreté, il/elle met en place les postes de travail, nettoie les locaux et le matériel, et assure le lavage de la batterie de cuisine. Engagé/e dans une démarche écoresponsable, il/elle limite le gaspillage alimentaire, économise les ressources (eau, gaz, électricité), maîtrise l’usage des consommables et participe au tri voire à la valorisation des déchets selon les pratiques de l’établissement. Il/elle respecte strictement les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie, porte les équipements réglementaires et maintient un poste de travail propre et organisé.

Objectifs de la formation

Réceptionner, stocker et inventorier les produits,
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts,
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds,
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.

Horaires de la formation

Centre de Saint André

Lundi : 8h00 - 12h00 / 12h45 - 15h15

Mardi au Jeudi : 7h30 - 12h00 / 12h45 - 16h15

Vendredi : 7h30 - 11h30

Durée de la formation

En mois

En heure

1120

En centre

980

En entreprise

140

En semaine

Nos résultats

Sources et méthodes de calcul

96%

de réussite à l’examen

66%

d’accès à l’emploi

49%

d’accès à l’emploi dans le métier

97%

de taux de satisfaction

Lieux et dates

Centre

Dates

Modalités

Inscription

Saint-André

Du 14/12/2026 au 30/07/2027

EN CENTRE

RECRUTEMENT EN COURS

Si vous souhaitez des informations complémentaires

Point contact est

0262 46 80 43

[email protected]

Point contact ouest

0262 45 38 00

[email protected]

Point contact nord

0262 94 72 73

[email protected]

Point contact sud

0262 96 16 80

[email protected]

Public éligible

Demandeur/se d’emploi à partir de 18 ans.

L’entrée en formation sera possible sous réserve :

D’un avis médical favorable à l’exercice du métier.
De répondre aux exigences des prérequis et d’aptitudes pour entrer en formation.

Accessibilité aux Personnes en Situation de Handicap (PSH)

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter la réalisation de leur parcours de formation.

Prérequis

Niveau 3ème ou équivalent.
Une première expérience dans l’hôtellerie, la restauration ou un métier de bouche est recommandée.

Financement de la formation

Cette formation et cet accompagnement sont cofinancés par l'Union Européenne et la Région Réunion. L'Europe s'engage à la Réunion avec le Fonds Social Européen plus (FSE+).

Accès à la formation

1. Inscription :

a. Sur le site Internet de l’AFPAR : afpar.re

b. Dans un des Points Contacts de l’AFPAR,

c. Auprès de France Travail ou de la Mission Locale.

2. Participation à la réunion d’information collective,

3. Passation de tests psychotechniques pour l’identification des

aptitudes et connaissances,

4. Entretien avec un/e psychologue du travail,

5. Décision par une commission de recrutement.

Etape de recrutement :

La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. Les candidats sont convoqués par ordre de la date d’inscription et en fonction de la liste d’attente.

Aptitudes requises

Autonomie,
Rapidité,
Efficacité,
Esprit d'équipe.

Parcours de formation

Programme

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

CCP 003195 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l’état des stocks

CCP 003196 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

CCP 003197 – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

CCP 003198 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Module complémentaire : Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois

Séquence 1 : Réaliser des plats créatifs, attrayants et savoureux à partir de produits du terroir réunionnais
Séquence 2 : Cuisiner les plats traditionnels au feu de bois pour préserver l’authenticité des pratiques culinaires anciennes

Déroulé de la formation

Durées indicatives

Intitulés

Semaines

Heures

Période d'intégration

Semaines : 1

Heures : 35

Module 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Semaines : 6

Heures : 210

Module 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Semaines : 3

Heures : 105

Module 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Semaines : 7

Heures : 245

Module 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Semaines : 3

Heures : 105

Module complémentaire : Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois

Semaines : 6

Heures : 210

Période en entreprise

Semaines : 4

Heures : 140

Module de synthèse

Semaines : 1

Heures : 35

Session d'examen

Semaines : 1

Heures : 35

Total

Semaines : 32

Heures : 1120

Modalités pédagogiques

Le temps de formation se compose de :

70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques,….)
20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
Période(s) d’application en entreprise.

Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis en cours de formation,
Evaluation des périodes d’application en entreprise,
Evaluation de la satisfaction.

Certification

Titre Professionnel de Niveau 3 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d’effet le 05/06/2024) composé des 4 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
Consulter la fiche métier ci-dessous.