Hôtellerie - Restauration - Tourisme

RNCP 39515

CHEF/FE DE PARTIE ARTS CULINAIRES ET PATISSERIE

  • TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU 4
  • FORMATION REMUNEREE
  • PUBLIC : DEMANDEUR D'EMPLOI

NOUVELLE FORMATION

Mis à jour le 04/12/2024

CHEF/FE DE PARTIE ARTS CULINAIRES ET PATISSERIE

Métier

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le/la chef/fe de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il/elle prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il/elle réalise des préparations culinaires complexes et élaborées, dresse avec dextérité et esthétisme et il/elle envoie avec efficience. Le/la chef/fe de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs. Il/elle participe à la gestion des produits, contribue à l'élaboration de la carte, des menus et des suggestions. Il/elle propose des plats et sélectionne des produits en fonction des attentes de la clientèle du restaurant, participe à la mise au point des nouvelles recettes et la maîtrise les coûts. 

Objectifs de la formation

  • Participer à l'organisation d'une cuisine
  • Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants

 

 

Horaires de la formation

Centre de Saint André                                     

Lundi : 8h30 - 12h00 / 12h45 - 16h15                  

Mardi au Jeudi : 7h30 - 12h00  /  12h45 -16h15                                                            

Vendredi : 7h30 - 11h30                                        

Durée de la formation

En mois
7
En heure
1085
En centre
875
En entreprise
210
En semaine
31

Lieux et dates

Centre
Dates
Modalités
Inscription
Saint-André
Du 11/08/2025 au 07/05/2026
EN CENTRE
INSCRIPTION OUVERTE

Si vous souhaitez des informations complémentaires

Public éligible

  • Demandeur/se d’emploi à partir de 18 ans,
  • Si vous avez une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé, veuillez contacter le Point Contact.

L’entrée en formation sera possible sous réserve :

  • D’un avis médical favorable à l’exercice du métier.
  • De répondre aux exigences des prérequis et d’aptitudes pour entrer en formation.

Financement de la formation

  • Cette formation et cet accompagnement sont cofinancés par l'Union Européenne et la Région Réunion. L'Europe s'engage à la Réunion avec le Fonds Social Européen plus (FSE+).

Prérequis

  • CAP ou équivalent dans le domaine de la restauration,
  • Expérience de 6 mois en cuisine exigée,
  • Maîtriser les bases des techniques de cuisine,
  • Savoir lire, écrire et compter.

Accès à la formation

1. Inscription :

   a. Sur le site Internet de l’AFPAR : afpar.re

   b. Dans un des Points Contacts de l’AFPAR,

   c. Auprès de France Travail ou de la Mission Locale.

2. Participation à la réunion d’information collective,

3. Passation de tests psychotechniques pour l’identification des 

    aptitudes et connaissances,

4. Entretien avec un/e psychologue du travail,

5. Décision par une commission de recrutement.

 

Etape de recrutement

La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. Les candidats sont convoqués par ordre de la date d’inscription et en fonction de la liste d’attente.

Aptitudes requises

  • Capacités d'adaptation, d'organisation, de planification,
  • Capacité à mener plusieurs actions en même temps (multitâche),
  • Capacité à prendre des décisions, autonomie,
  • Disponibilité, flexibilité, sens du service,
  • Facilité d'expression orale et écrite,
  • Habileté manuelle,
  • Sobriété,
  • Absence d'antécédents allergiques.

Parcours de formation

Programme

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

CCP 003344 : Participer à l'organisation d'une cuisine

  • Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
  • Contribuer à la gestion des produits
  • Animer son équipe

 

CCP 003345 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

  • Cuisiner au poste entrées
  • Cuisiner au poste viandes
  • Cuisiner au poste poissons
  • Cuisiner au poste légumes et garnitures
  • Dresser et envoyer les préparations culinaires

 

CCP 003346 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants

  • Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
  • Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

 

Module complémentaire : « Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois » 

Déroulé de la formation

Durées indicatives
Intitulés
Semaines
Heures
Période d'intégration
Semaines : 1
Heures : 35
Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine
Semaines : 6
Heures : 210
Module 2 : Cuisinier, dresser et envoyer des préparations culinaires
Semaines : 9
Heures : 315
Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
Semaines : 7
Heures : 245
Module complémentaire : Cuisine du terroir réunionnais et au feu de bois
Semaines : 6
Heures : 210
Période en entreprise
Semaines : 6
Heures : 210
Module de synthèse
Semaines : 1
Heures : 35
Session d'examen
Semaines : 1
Heures : 35
Total
Semaines : 37
Heures : 1295

Modalités pédagogiques

Le temps de formation se compose de :

  • 70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques,….)
  • 20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
  • Période(s) d’application en entreprise

Modalités d'évaluation

  • Evaluation des acquis en cours de formation,
  • Evaluation des périodes d’application en entreprise,
  • Evaluation de la satisfaction.

Certification

  • Titre Professionnel de Niveau 4 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d’effet le 01/09/2024) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP).  Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
  • Consulter la fiche métier ci-dessous.

Le plateau technique de formation

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Débouchés

Accès à l'emploi de :

  • Chef/fe de Partie
  • Demi-Chef/fe de Partie
  • Cuisinier/ère
  • Second de Cuisine

Suite de parcours

  • Formation complémentaire

Équivalences / correspondances

  • Aucune

Passerelles vers des certifications du Ministère du travail

  • Aucune

Consulter les vidéos

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Les atouts de cette formation ?

  • Apprendre le métier en situation de travail
  • Restauration à prix réduit
  • Accompagnement tout au long de la formation
  • Hébergement gratuit
  • Stage en milieu professionnel
  • Places de parking
  • Atelier de recherche d’emploi
  • Formateur issus du monde professionnel