CHEF/FE DE PARTIE ARTS CULINAIRES ET PATISSERIE

Métier

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le/la chef/fe de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il/elle prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il/elle réalise des préparations culinaires complexes et élaborées, dresse avec dextérité et esthétisme et il/elle envoie avec efficience. Le/la chef/fe de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs. Il/elle participe à la gestion des produits, contribue à l'élaboration de la carte, des menus et des suggestions. Il/elle propose des plats et sélectionne des produits en fonction des attentes de la clientèle du restaurant, participe à la mise au point des nouvelles recettes et la maîtrise les coûts.

Objectifs de la formation

Participer à l'organisation d'une cuisine,
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires,
Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants.

Horaires de la formation

Centre de Saint André

Lundi : 8h30 - 12h00 / 12h45 - 16h15

Mardi au Jeudi : 7h30 - 12h00 / 12h45 -16h15

Vendredi : 7h30 - 11h30

Durée de la formation

En mois

En heure

1295

En centre

1085

En entreprise

210

En semaine

Lieux et dates

Centre

Dates

Modalités

Inscription

Saint-André

Du 01/12/2026 au 27/08/2027

EN CENTRE

RECRUTEMENT EN COURS

Si vous souhaitez des informations complémentaires

Point contact est

0262 46 80 43

[email protected]

Point contact ouest

0262 45 38 00

[email protected]

Point contact nord

0262 94 72 73

[email protected]

Point contact sud

0262 96 16 80

[email protected]

Public éligible

Demandeur/se d’emploi à partir de 18 ans.

L’entrée en formation sera possible sous réserve :

D’un avis médical favorable à l’exercice du métier.
De répondre aux exigences des prérequis et d’aptitudes pour entrer en formation.

Accessibilité aux Personnes en Situation de Handicap (PSH)

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter la réalisation de leur parcours de formation.

Prérequis

Avoir l'un des profils suivants :

Niveau 4 (Bac) et pratique professionnelle d'au moins 6 mois en cuisine traditionnelle ou collective.
Expérience en cuisine traditionnelle ou collective d'au moins 3 ans.
Titulaire d’un niveau 3 en cuisine (CCUI, CAP...) et 6 mois d’expérience en cuisine.

Financement de la formation

Cette formation et cet accompagnement sont cofinancés par l'Union Européenne et la Région Réunion. L'Europe s'engage à la Réunion avec le Fonds Social Européen plus (FSE+).

Accès à la formation

1. Inscription :

a. Sur le site Internet de l’AFPAR : afpar.re

b. Dans un des Points Contacts de l’AFPAR,

c. Auprès de France Travail ou de la Mission Locale.

2. Participation à la réunion d’information collective,

3. Passation de tests psychotechniques pour l’identification des

aptitudes et connaissances,

4. Entretien avec un/e psychologue du travail,

5. Décision par une commission de recrutement.

Etape de recrutement :

La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. Les candidats sont convoqués par ordre de la date d’inscription et en fonction de la liste d’attente.

Aptitudes requises

Capacités d'adaptation, d'organisation, de planification,
Capacité à mener plusieurs actions en même temps (multitâche),
Capacité à prendre des décisions, autonomie,
Disponibilité, flexibilité, sens du service,
Facilité d'expression orale et écrite,
Habileté manuelle,
Sobriété,
Absence d'antécédents allergiques.

Parcours de formation

Programme

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

CCP 003344 : Participer à l'organisation d'une cuisine

Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Contribuer à la gestion des produits
Animer son équipe

CCP 003345 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

Cuisiner au poste entrées
Cuisiner au poste viandes
Cuisiner au poste poissons
Cuisiner au poste légumes et garnitures
Dresser et envoyer les préparations culinaires

CCP 003346 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants

Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Module complémentaire : Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois

Séquence 1 : Réaliser des plats créatifs, attrayants et savoureux à partir de produits du terroir réunionnais
Séquence 2 : Cuisiner les plats traditionnels au feu de bois pour préserver l’authenticité des pratiques culinaires anciennes

Déroulé de la formation

Durées indicatives

Intitulés

Semaines

Heures

Période d'intégration

Semaines : 1

Heures : 35

Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine

Semaines : 6

Heures : 210

Module 2 : Cuisinier, dresser et envoyer des préparations culinaires

Semaines : 9

Heures : 315

Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Semaines : 7

Heures : 245

Module complémentaire : Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois

Semaines : 6

Heures : 210

Période en entreprise

Semaines : 6

Heures : 210

Module de synthèse

Semaines : 1

Heures : 35

Session d'examen

Semaines : 1

Heures : 35

Total

Semaines : 37

Heures : 1295

Modalités pédagogiques

Le temps de formation se compose de :

70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques,….)
20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
Période(s) d’application en entreprise

Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis en cours de formation,
Evaluation des périodes d’application en entreprise,
Evaluation de la satisfaction.

Certification

Titre Professionnel de Niveau 4 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d’effet le 01/09/2024) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
Consulter la fiche métier ci-dessous.