RNCP 39515
CHEF/FE DE PARTIE ARTS CULINAIRES ET PATISSERIE
- TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU 4
- FORMATION REMUNEREE
- PUBLIC : DEMANDEUR D'EMPLOI
NOUVELLE FORMATION
Mis à jour le 04/12/2024
Métier
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le/la chef/fe de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il/elle prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il/elle réalise des préparations culinaires complexes et élaborées, dresse avec dextérité et esthétisme et il/elle envoie avec efficience. Le/la chef/fe de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs. Il/elle participe à la gestion des produits, contribue à l'élaboration de la carte, des menus et des suggestions. Il/elle propose des plats et sélectionne des produits en fonction des attentes de la clientèle du restaurant, participe à la mise au point des nouvelles recettes et la maîtrise les coûts.
Objectifs de la formation
- Participer à l'organisation d'une cuisine
- Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants
Horaires de la formation
Centre de Saint André
Lundi : 8h30 - 12h00 / 12h45 - 16h15
Mardi au Jeudi : 7h30 - 12h00 / 12h45 -16h15
Vendredi : 7h30 - 11h30
Durée de la formation
Lieux et dates
Si vous souhaitez des informations complémentaires
Public éligible
- Demandeur/se d’emploi à partir de 18 ans,
- Si vous avez une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé, veuillez contacter le Point Contact.
L’entrée en formation sera possible sous réserve :
- D’un avis médical favorable à l’exercice du métier.
- De répondre aux exigences des prérequis et d’aptitudes pour entrer en formation.
Financement de la formation
- Cette formation et cet accompagnement sont cofinancés par l'Union Européenne et la Région Réunion. L'Europe s'engage à la Réunion avec le Fonds Social Européen plus (FSE+).
Prérequis
- CAP ou équivalent dans le domaine de la restauration,
- Expérience de 6 mois en cuisine exigée,
- Maîtriser les bases des techniques de cuisine,
- Savoir lire, écrire et compter.
Accès à la formation
1. Inscription :
a. Sur le site Internet de l’AFPAR : afpar.re
b. Dans un des Points Contacts de l’AFPAR,
c. Auprès de France Travail ou de la Mission Locale.
2. Participation à la réunion d’information collective,
3. Passation de tests psychotechniques pour l’identification des
aptitudes et connaissances,
4. Entretien avec un/e psychologue du travail,
5. Décision par une commission de recrutement.
Etape de recrutement :
La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. Les candidats sont convoqués par ordre de la date d’inscription et en fonction de la liste d’attente.
Aptitudes requises
- Capacités d'adaptation, d'organisation, de planification,
- Capacité à mener plusieurs actions en même temps (multitâche),
- Capacité à prendre des décisions, autonomie,
- Disponibilité, flexibilité, sens du service,
- Facilité d'expression orale et écrite,
- Habileté manuelle,
- Sobriété,
- Absence d'antécédents allergiques.
Parcours de formation
Programme
CCP 003344 : Participer à l'organisation d'une cuisine
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
CCP 003345 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
CCP 003346 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurants
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Module complémentaire : « Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois »
Déroulé de la formation
Modalités pédagogiques
Le temps de formation se compose de :
- 70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques,….)
- 20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
- Période(s) d’application en entreprise
Modalités d'évaluation
- Evaluation des acquis en cours de formation,
- Evaluation des périodes d’application en entreprise,
- Evaluation de la satisfaction.
Certification
- Titre Professionnel de Niveau 4 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d’effet le 01/09/2024) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
- Consulter la fiche métier ci-dessous.
Le plateau technique de formation
Débouchés
Accès à l'emploi de :
- Chef/fe de Partie
- Demi-Chef/fe de Partie
- Cuisinier/ère
- Second de Cuisine
Suite de parcours
- Formation complémentaire
Équivalences / correspondances
- Aucune
Passerelles vers des certifications du Ministère du travail
- Aucune
Consulter les vidéos
Les atouts de cette formation ?
- Apprendre le métier en situation de travail
- Restauration à prix réduit
- Accompagnement tout au long de la formation
- Hébergement gratuit
- Stage en milieu professionnel
- Places de parking
- Atelier de recherche d’emploi
- Formateur issus du monde professionnel