RNCP 38722
COMMIS DE CUISINE
- TITRE PROFESSIONEL DE NIVEAU 3
- FORMATION REMUNEREE
- PUBLIC : DEMANDEUR D'EMPLOI
Mis à jour le 24/11/2025
Métier
Le/la commis de cuisine participe activement à la satisfaction de la clientèle grâce à sa maîtrise des techniques culinaires de base et à sa rigueur. Sous l’autorité de son supérieur hiérarchique, il réalise des préparations simples, assure leur cuisson ou remise en température, dresse les plats avec soin et procède à leur envoi. Il/elle prend part à l’approvisionnement : réception des marchandises, contrôle qualité et quantité, rangement selon les règles d’hygiène et contribution au suivi des stocks. Il/elle connaît les produits, leurs critères de fraîcheur et les modes de conservation adaptés. Dans le cadre de la production, le/la commis effectue le prétraitement des denrées, applique les techniques culinaires pour les entrées, plats chauds et desserts, goûte et assaisonne les préparations. Il/elle veille constamment à la qualité visuelle et gustative des productions. Garant de la propreté, il/elle met en place les postes de travail, nettoie les locaux et le matériel, et assure le lavage de la batterie de cuisine. Engagé/e dans une démarche écoresponsable, il/elle limite le gaspillage alimentaire, économise les ressources (eau, gaz, électricité), maîtrise l’usage des consommables et participe au tri voire à la valorisation des déchets selon les pratiques de l’établissement. Il/elle respecte strictement les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie, porte les équipements réglementaires et maintient un poste de travail propre et organisé.
Objectifs de la formation
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Horaires de la formation
Centre de Saint André
Lundi : 8h00 - 12h00 / 12h45 - 15h15
Mardi au Jeudi : 7h30 - 12h00 / 12h45 - 16h15
Vendredi : 7h30 - 11h30
Durée de la formation
Nos résultats
Lieux et dates
Si vous souhaitez des informations complémentaires
Public éligible
- Demandeur/se d’emploi à partir de 18 ans,
- Si vous avez une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé, veuillez contacter le Point Contact.
L’entrée en formation sera possible sous réserve :
- D’un avis médical favorable à l’exercice du métier.
- De répondre aux exigences des prérequis et d’aptitudes pour entrer en formation.
Financement de la formation
- Cette formation et cet accompagnement sont cofinancés par l'Union Européenne et la Région Réunion. L'Europe s'engage à la Réunion avec le Fonds Social Européen plus (FSE+).
Prérequis
- Niveau 3ème ou équivalent.
- Une première expérience dans l’hôtellerie, la restauration ou un métier de bouche est recommandée.
Accès à la formation
1. Inscription :
a. Sur le site Internet de l’AFPAR : afpar.re
b. Dans un des Points Contacts de l’AFPAR,
c. Auprès de France Travail ou de la Mission Locale.
2. Participation à la réunion d’information collective,
3. Passation de tests psychotechniques pour l’identification des
aptitudes et connaissances,
4. Entretien avec un/e psychologue du travail,
5. Décision par une commission de recrutement.
Etape de recrutement :
La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. Les candidats sont convoqués par ordre de la date d’inscription et en fonction de la liste d’attente.
Aptitudes requises
- Autonomie,
- Rapidité,
- Efficacité,
- Esprit d'équipe.
Parcours de formation
Programme
CCP 003195 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
CCP 003196 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
CCP 003197 – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
CCP 003198 – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Module complémentaire :
- Cuisine du terroir Réunionnais et au feu de bois
Compétences transversales :
- Travailler et coopérer au sein d’un collectif
- Organiser ses actions
- Respecter des règles et des procédures
Déroulé de la formation
Modalités pédagogiques
Le temps de formation se compose de :
- 70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques,….)
- 20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
- Période(s) d’application en entreprise.
Modalités d'évaluation
- Evaluation des acquis en cours de formation,
- Evaluation des périodes d’application en entreprise,
- Evaluation de la satisfaction.
Certification
- Titre Professionnel de Niveau 3 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d’effet le 05/06/2024) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
- Consulter la fiche métier ci-dessous.
Consulter les documents
FICHE METIER COMMIS DE CUISINE.pdf
FICHE DE REVISION COMMIS DE CUISINE.pdf
REGLEMENT DE PARTICIPATION A UNE PRESTATION DE RECRUTEMENT.pdf
MODALITE D'INSCRIPTION ET PROCEDURE DE RECRUTEMENT.pdf
LISTE DES PIECES A FOURNIR LORS DE LA CONSTITUTION DU DOSSIER D'INSCRIPTION.pdf
Le plateau technique de formation
Débouchés
Accès à l’emploi :
- Commis de Cuisine,
- Commis de Cuisine en Collectivités,
- Premier Commis,
- Commis Tournant
Suite de parcours
- Titre Professionnel Agent/e De Restauration, Serveur/se en Restauration
- CQP Boulangerie Pâtisserie
- Evolutions possibles : Brevet Professionnel, Bac Pro
Équivalences / correspondances
- CAP Cuisine
Passerelles vers des certifications du Ministère du travail
- Aucune
Consulter les vidéos
Les atouts de cette formation ?
- Apprendre le métier en situation de travail
- Restauration à prix réduit
- Accompagnement tout au long de la formation
- Hébergement gratuit
- Stage en milieu professionnel
- Places de parking
- Atelier de recherche d’emploi
- Formateur issus du monde professionnel
