COMMIS DE CUISINE

Métier

Par votre maîtrise de la technique culinaire et votre rigueur, vous contribuez à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Vous réalisez des productions culinaires simples, les dressez avec goût et les envoyez conformément aux consignes de votre supérieur hiérarchique. Vous participez aux phases d’approvisionnement des marchandises. Vous connaissez les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, vous contrôlez quantitativement et qualitativement les produits, les rangez selon les règles et contribuez au suivi régulier de l’état des stocks et en informez votre hiérarchie.

Objectifs de la formation

Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Horaires de la formation

Centre de Saint André

Lundi : 8h00 - 12h00 / 12h45 - 15h15

Mardi au Jeudi : 7h30 - 12h00 / 12h45 - 16h15

Vendredi : 7h30 - 11h30

Durée de la formation

En mois

En heure

1260

En centre

1050

En entreprise

210

En semaine

Nos résultats

Moyenne sur les 3 dernières années

93%

de réussite à l’examen

55%

d’accès à l’emploi

34%

d’accès à l’emploi dans le métier

88%

de taux de satisfaction

Lieux et dates

Il n'y a aucune session prévue prochainement.

Si vous souhaitez des informations complémentaires

Point contact est

0262 46 80 43

inscription.pcest@afpar.com

Point contact ouest

0262 45 38 00

inscription.pcouest@afpar.com

Point contact nord

0262 94 72 73

inscription.pcnord@afpar.com

Point contact sud

0262 96 16 80

inscription.pcsud@afpar.com

Public éligible

Demandeur/se d’emploi à partir de 18 ans,
Si vous avez une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé, veuillez contacter le Point Contact.

L’entrée en formation sera possible sous réserve :

D’un avis médical favorable à l’exercice du métier.
De répondre aux exigences des prérequis et d’aptitudes pour entrer en formation.

Financement de la formation

Cette formation et cet accompagnement sont cofinancés par l'Union Européenne et la Région Réunion. L'Europe s'engage à la Réunion avec le Fonds Social Européen plus (FSE+).

Prérequis

Niveau 3ème ou équivalent.
Une première expérience dans l’hôtellerie, la restauration ou un métier de bouche est recommandée.

Accès à la formation

1. Inscription :

a. Sur le site Internet de l’AFPAR : afpar.re

b. Dans un des Points Contacts de l’AFPAR,

c. Auprès de France Travail ou de la Mission Locale.

2. Participation à la réunion d’information collective,

3. Passation de tests psychotechniques pour l’identification des

aptitudes et connaissances,

4. Entretien avec un/e psychologue du travail,

5. Décision par une commission de recrutement.

Etape de recrutement :

La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. Les candidats sont convoqués par ordre de la date d’inscription et en fonction de la liste d’attente.

Aptitudes requises

Capacités d'adaptation et d'organisation,
Disponibilité,
Facilité d'expression,
Esprit d'équipe,
Habileté manuelle,
Sobriété,
Absence d'antécédents allergiques.

Parcours de formation

Programme

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

CCP - Réceptionner, stocker et inventorier les produits

Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l’état des stocks

CCP – Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

CCP – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

CCP – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Compétences transversales :

Travailler et coopérer au sein d’un collectif
Organiser ses actions
Respecter des règles et des procédures

Déroulé de la formation

Durées indicatives

Intitulés

Semaines

Heures

Période d'intégration

Semaines : 1

Heures : 35

Module 1 : Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire

Semaines : 6

Heures : 210

Module 2 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Semaines : 3

Heures : 105

Module 3 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Semaines : 7

Heures : 245

Module 4 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Semaines : 3

Heures : 105

Période en entreprise

Semaines : 4

Heures : 140

Module de synthèse

Semaines : 1

Heures : 35

Session d'examen

Semaines : 1

Heures : 35

Total

Semaines : 26

Heures : 910

Modalités pédagogiques

Le temps de formation se compose de :

70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques,….)
20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
Période(s) d’application en entreprise.

Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis en cours de formation,
Evaluation des périodes d’application en entreprise,
Evaluation de la satisfaction.

Certification

Titre Professionnel de Niveau 3 du Ministère Chargé de l'Emploi (date d’effet le 05/06/2019) composé des 3 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP). Le stagiaire peut valider le Titre Professionnel (réussite totale) ou un ou plusieurs blocs de compétences (réussite partielle).
Consulter la fiche métier ci-dessous.